Publicado el 21 comentarios

¿Qué indica la acidez de un Aceite de Oliva?

Qué indica la acidez de un Aceite de Oliva Virgen Extra

Foto portada de Flavio

Si hay un parámetro que crea desconcierto a la hora de fijarnos en un aceite de oliva cuando vamos a comprarlo, ese es la acidez. Y es que, la mayoría de nosotros, aún siendo frecuentes consumidores del zumo de oliva, confundimos muy a menudo el significado de esté parámetro y no tenemos muy claro lo qué indica la acidez de un aceite de oliva.

Cuando hablamos de acidez en un aceite de oliva, no estamos refiriéndonos necesariamente a que el aceite de oliva tenga un sabor más o menos ácido. La acidez simplemente es uno de los muchos indicadores que proporcionan la información necesaria para conocer la calidad de un aceite de oliva.

Por tanto, la acidez de un aceite de oliva nos da información a cerca de la cantidad de ácidos grasos libres que están presentes en el aceite y que precisamente por estar libres, ya no forman parte de los triglicéridos.

¿Cómo se generan los ácidos grasos libres de un Aceite de Oliva?

El aceite de oliva básicamente está compuesto por triglicéridos en estado líquido y estos a su vez están formados por una molécula de glicerol unida a tres moléculas de ácidos grasos.

En su estado original, el aceite que contiene una aceituna sana, tiene un nivel de acidez neutro, es decir, su grado de acidez es de 0º. Esto es así porque los ácidos grasos aún no están liberados, siguen formando parte de los triglicéridos.

Sigue leyendo ¿Qué indica la acidez de un Aceite de Oliva?