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Introducción a la cata de Aceite de Oliva

Cómo catar Aceite de Oliva

Foto portada de Flavio

Durante muchos años la acidez en el aceite de oliva fue un principal  referente para determinar la calidad del mismo, sin embargo en la actualidad la acidez es una cualidad necesaria pero no suficiente para determinar la calidad de un aceite de oliva virgen y así poder catalogarlo como virgen extra. Por esto mismo, queremos que este artículo sirva como una pequeña introducción a la cata de aceite de oliva virgen extra y así ayudarte entender y apreciar mejor los principales puntos de valoración de un aceite de oliva.

Según la AAO (Agencia para el Aceite de Oliva), la cata es el procedimiento por el cual se perciben, analizan y juzgan las características organolépticas de los aceites, y mas particularmente las visuales, táctiles y olfato-gustativas, es decir, aquellas propiedades del aceite susceptibles de ser percibidas y calificadas por los órganos de los sentidos. Debe realizarse con los aceites a la temperatura de 28 º C, en la que la volatilidad de los compuestos aromáticos de un líquido denso y graso, como el aceite de oliva, se aprecian más correctamente.

El proceso de la cata en sí se basa en analizar, describir, definir, juzgar, estudiar y clasificar las características sensoriales de un producto.

Cata o análisis sensorial.

El análisis sensorial es una disciplina muy útil para conocer las propiedades organolépticas de los alimentos por medio de los sentidos y es muy importante que estos se encuentren bien desarrollados para emitir un resultado objetivo y no subjetivo.

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Todo lo que debes saber sobre el Aceite de Oliva Arbequino

Comprar Aceite de Oliva Arbequino

Cuando se habla de las diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra que existen, se hace referencia principalmente al tipo o variedad de aceituna de la que se ha extraído ese aceite. El aceite procedente de la variedad arbequina se está convirtiendo en los últimos años en uno de los más demandadas en España y es por eso que queremos dedicar este artículo a informarte sobre todo lo que debes saber sobre el aceite de oliva arbequino, desde sus orígenes, hasta su situación en el mercado actual.

El origen de la variedad Arbequina.

Es una variedad de olivo originario de Palestina y fue traída según cuenta la historia por navegantes españoles, siendo plantada por nobles aragoneses que la hicieron popular en la zona de Arbeca, provincia de Lérida. Hasta hace un par de décadas no comenzó a expandirse por otras regiones de España.

El olivo arbequino es una planta de poco vigor, es decir, se trata de una variedad de olivo pequeña y que no genera muchas hojas, lo que le permite ser utilizada en el cultivo intensivo. Se caracteriza por una gran resistencia al frío, un vigor muy reducido y una baja resistencia a la tierra calcárea.

Esta variedad de olivo guarda más diferencias con respecto a las otras variedades, se verá un tanto despoblado de ramas y de un color un tanto verde oscuro, diferente del blanco cenizo de otros. El tamaño de su fruto es el menor de las variedades cultivadas en España, entre uno y dos gramos.

Su fruto además de ser una de las aceitunas de mesa, se utiliza para producir un aceite de oliva de gran calidad. En general, los aceites que producen esta variedad de aceituna son más mantecosos, con un acabado ligeramente picante.

Las aceitunas arbequinas son pequeñas, pero muy apreciadas por su precoz entrada en producción, con un periodo medio de maduración entre la segunda semana de diciembre y la segunda de enero, elevada productividad y buen rendimiento graso, sobre 20,5 % de aceite, que lo sitúa entre las variedades con mayor porcentaje de extracción de aceite

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Almazaras de la Subbética nombrada como la mejor almazara del mundo.

Almazaras de la Subbética la mejor almazara del mundo 2013

En este artículo queremos anunciar que en la última edición de “World’s Best Olive Oil” 2.012/2.013 (el ranking de referencia para las almazaras y los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo), nuestro proveedor oficial  Almazaras de la Subbética ha sido nombrada como la mejor almazara del mundo, liderando así el ranking mundial de empresas productoras de aceite de oliva virgen extra de primerísima calidad.

Los aceites certificados con el distintivo de calidad de la Denominación de Origen de Priego de Córdoba reafirman de nuevo su liderazgo mundial.

Como empieza a ser costumbre, los aceites de oliva españoles y en especial los aceites amparados por la Denominación de Origen Protegida “Priego de Córdoba”, entre los que evidentemente se incluyen los de Almazaras de la Subbética, han tenido una marcada presencia, llegando a ocupar los primeros puestos del ranking en la edición de “World’s Best Olive Oil” de este año. Este ranking se confecciona con los resultados obtenidos en las principales competiciones internacionales de aceite de oliva como; el “Premio Mario Solinas”, “Ovibeja”, “Expoliva”, “L’Orciolo D’oro”, “International Olive Oil Award Zurich”, “Armonía”, “Oil China”, “Terraolivo”, “Olive Japan” y otros tantos, y en él se muestra una lista de los aceites de oliva virgen extra de más calidad y más premiados y reconocidos a nivel internacional. Sigue leyendo Almazaras de la Subbética nombrada como la mejor almazara del mundo.

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La importancia de la denominación de origen en un aceite de oliva

Aceite de oliva denominación de origen Priego de Córdoba

Cada día existe más preocupación por la información de los productos que consumimos y nuestra curiosidad de ver siempre el etiquetado, el consumo de  aceite de oliva virgen extra está incrementando en la cesta del consumidor  gracias a la información que existe de los grandes beneficios que aporta este producto, pero también debemos tener información y saber la importancia de la denominación de origen en un aceite de oliva.

La denominación de productos agroalimentarios con el nombre de su lugar de producción, es una práctica tan antigua como la existencia de los mercados en los que se producían tales transacciones. De esta forma se les confería un valor especial, reconociéndose cualidades singulares debidas a las características naturales y climatológicas de la zona, así como a los sistemas históricos, tradicionales, de cultivo, crianza y transformación.

La Denominacón de Origen es una calificación que se emplea para proteger legalmente ciertos alimentos que se producen en una zona determinada. Son el medio utilizado en España para el reconocimiento de la calidad y el origen de los productos en función de sus características locales que los diferencian de otros debido a las técnicas de producción, elaboración, tradición, cultivo, así como la situación geográfica. Sigue leyendo La importancia de la denominación de origen en un aceite de oliva

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¿De qué depende el precio del aceite de oliva?

Comparar precios aceite de oliva

Foto portada de Luca Nebuloni

Actualmente todos sabemos los grandes beneficios que aporta a nuestro organismo el consumo del aceite de oliva y  por tanto es uno de los productos que tenemos presente en la cesta de la compra , el descontrol que existe en los precios hace que el consumidor realmente se pregunte ¿de que depende el precio del aceite de oliva?
El precio del aceite está relacionado con la calidad del mismo. Cuando compremos aceite debemos fijarnos antes en la calidad y después comparar precios.

Tipos de aceite según su calidad:
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  • Aceite de oliva virgen extra  se obtiene de aceitunas de calidad y en el primer prensado. Es sin duda el mejor, más sano y distinguido por su buen sabor y aroma. (Calidad superior).
  • Aceite de oliva virgen  se obtiene directamente del fruto y sólo por procedimientos mecánicos.  Puede tener pequeños defectos en el sabor  y aroma. (Calidad media).
  • Aceite de oliva virgen normal este se suele utilizar para producir aceites refinados. Los aceites refinados provienen de un aceite de alta graduación que necesita ser refinado para ser comestible. (Calidad inferior).
  • Aceite de orujo de oliva procedente del orujo de las aceitunas que precisa disolventes orgánicos para su extracción. (Calidad mala)

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El material o diseño del envase del aceite de oliva es otro determinante en el precio final al consumidor.

El aceite es un producto que con el tiempo va perdiendo sus propiedades, su conservación es un elemento crucial y dependerá del tipo de envasado. Factor que repercutirá también en su precio final. Sigue leyendo ¿De qué depende el precio del aceite de oliva?